2020年餐饮、酒水行业将如何借力破局而出

　　近些年，新零售一词热得发烫，更受到很多创业者的关注。新零售作为一大新型商机，不论是在科技感满满的3C行业，还是与我们一日三餐相关的餐饮、酒水行业，都呈现出了一派欣欣向荣的发展愿景。与此同时，2020年餐饮、酒水行业将如何借力破局而出，成为业内人士关注的新目标。

　　百家争鸣 智能热点成方向

　　我国的酒水文化博大精深，同时，它又是一个规模庞大备受关注的高毛利行业，据统计，酒类行业平均毛利润率在60%以上，零售环节占到了30%。由此，引得涌入越来越多的商家进驻。在市场上，华山论剑、国窖1573、国花瓷西凤酒、口子窖、舍得酒、古井贡酒、柳林醉等酒水等不断涌现并被消费者认可，便是很好的印证。

　　笔者走访市场发现，一种新的购酒方式“无人售酒机”——e酒肆智能酒柜售卖模式开始进入西安鑫华府、川渝人家、粤珍轩等酒店餐厅。近日，由西安市电子商务协会、西安市饭店与餐饮行业协会联合主办的“e酒肆杯”2020餐饮酒水新零售创新发展峰会上，上海人家董事长王惠杰表示，很多中大型餐饮企业都面临着转型求生存，业内人士首先考虑到了跨界创新。上海人家作为第一批引入e酒肆智能酒柜的餐饮企业，不仅是对新零售环境下智能酒柜的肯定，也是自我创新的实际回应。

　　西安电商协会会长赵其森对新零售的发展模式和趋势进行了深刻地解读，为关注电商行业的人们给予了新的思路。他表示，新零售的角度很多，包括“物联网”、“区块链”“新零售”、“智能化”等多个方面。现如今，消费者到餐厅吃饭，很多都是自带酒水，酒店餐厅内展示的智能无人售酒柜的出现，只需要用户注册一下，即可购酒的方式便是新零售延伸的一部分。

　　新零售+餐饮 助力酒水行业转型

　　同时，随着支付方式越来越便捷和被大众所接受，人们对智能售货机的使用更为熟悉。所以，继马云的无人零售大热之后，酒业无人零售模式在西安也有了新突破。与此同时，餐饮、酒水业内大咖们对于新零售+酒水的模式，也有其独到的见解。

　　中国烹饪协会副会长、陕西省餐饮业商会会长聂磊表示，传统酒店餐饮业拥抱新技术，可实现经营管理提升，而在经营过程中，最大化使用人员成本、减少运营成本，才能更好地实现创收，为经营和管理作出更准确的方向指引。

　　西安易酒肆物联网科技有限公司总经理齐向前告诉笔者，基于物联网、区块链技术打造的全国酒水新零售共享平台，对餐饮酒水行业赋能和价值再造。

　　陕西天泰和谐投资管理有限公司董事长吴轶表示，我们要从投资者的角度了解物联网与区块链技术的价值，在如今充满活力的时代下，了解未知，打破迷茫才是前进的重要方法。而与此同时，离不开“物联网”、“区块链”“新零售”、“智能化”等多角度的研究和突破。

　　华山论剑品牌管理公司、西安公司总经理罗强谈到：“传统酒水销售模式较为繁琐，也是酒水售价较高的原因之一，通过新技术，新模式的变更与创新，不仅能将中间商的利润让利给消费者，也能通过智能酒水售卖机等新零售模式，借用其智慧仓储、智慧物流、智能零售终端、扫码开门、酒水自选、关门自动结算等特点为消费者服务。同时，作为渠道商，我们也愿意加入其中，为用户、商家提供正品酒水、我物流提供更准确的保障。”

　　大咖携手共进 酒水未来仍可期

　　除了智能新零售的技术门槛外，获得众多名酒酒厂代理资格、冲破餐饮渠道优势、顽固售后团队、支付渠道的深度合作等，都是新零售+酒水中物联的一部分。组建更大的物联网零售平台，为消费者提供更加便捷的餐饮、酒水消费体验是重中之重。

　　中国饭店协会常务理事、西安饭店与餐饮行业协会会长、易酒肆物联网科技(北京)有限公司董事长宋凯华指出，未来是充满机遇与挑战的，各餐饮、酒水商家们抱团借力能够更好地把握时代发展趋势，争作时代的弄潮儿，让行业的未来更加闪亮。

　　在酒水、餐饮行业新零售转型的道路上，新零售+酒水的方式只是其一，实现多方互利共赢，也能为消费者带来更实惠、便捷的购酒体验。相信在2020年，抓住时代脉搏的商家们，会有更多的机会来创造一波又一波的市场攀升数据。