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舌尖上的非遗美味，荣华月饼踏月而来

2022-08-30 15:58 来源.：网络

　　平分秋色一轮满，长伴云衢千里明。中秋将至，饼香情浓。都说酒香不怕巷子深，好吃的月饼亦是如此。今年8月初，勒流街道广式月饼制作技艺入选顺德第九批非遗项目名录。

　　作为顺德广式月饼技艺传承典范——顺德苏氏荣华食品有限公司(下称“苏氏荣华”)出品的荣华月饼是顺德街坊乃至广东人记忆中的传统月饼味道。经过长时间的品牌沉淀，收获众多品牌粉丝，苏氏荣华荣获了佛山老字号的称号。此外，今年4月“荣华”(533357)商标纳入了《广东省重点商标保护名录》，让这个致力于传统月饼的40年老字号品牌再添荣耀。

　　苏氏荣华已有四十年历史

　　非遗技艺，匠心传承四十年

　　食在广州、厨出凤城、味在勒流。勒流作为顺德名店名厨的福地，哺育了一批又一批出色的名厨，更是承载着广式月饼制作技艺这一点心技艺的发展和演变。从清末到民国，顺德涌现出一批又一批渐成一格的优秀厨师，包括顺德勒流人麦锡(大三元酒家特级点心师)，“顺德点心泰斗”余运，“油器大王”廖国喜，卢远森(聚福山庄创始人)，简大潮(顺德厨师协会荣誉会长)，谭永强(东海海鲜酒家创始人)，张永贤(贤明酒楼创始人)和廖学伦等。

　　这些月饼模老物件记录着苏氏荣华发展历史

　　依托顺德得天独厚的厨艺交流氛围和美食根基，佛山市顺德区苏氏荣华食品有限公司创始人苏国荣于1977年入行，在勒流供销社系统从事广式月饼制作以及学习，向余运点心师傅、廖学伦和简大潮、廖国喜师傅学习顺德美点和广式月饼制作技艺。在经过拜师学艺后，1983年下海经商开设“荣华饼食店”做广式糕点：月饼、嫁女饼和糕饼， 1993年拜师罗宝鉴师傅，继续将广式月饼制作技艺传承下来，不断提升广式月饼制作技艺，将广式荣华月饼做得越来越好，将企业发展至现代化月饼生产企业。

　　过去的生产车间

　　从创业至今四十年里，苏国荣一直不忘初心，始终坚持将广式月饼发扬光大。“从踏入这个行业开始，始终秉承‘艺正、料正、味正、品正’等生产制作理念制作月饼。”苏氏荣华相关负责人介绍。

　　广式月饼制作馅料十分关键，有五仁馅、豆沙馅、莲蓉馅。就以莲蓉馅为例，莲子的选择显得相当重要。湘莲，因其细滑香醇、颗粒饱满且淀粉多，成为制作莲蓉的首选食材。荣华月饼历经40载，始终坚持100%选用颗大饱满的原粒湘莲，配合严谨的生产流程从而做出的清香白莲蓉，连年载誉。

　　在其余原料选用方面，依旧考究。“比如在选用咸蛋黄上，我们坚持统一控制腌制时间，选择色泽上佳、大小适中的咸蛋黄。” “我们的五仁选料坚持选择最好的产地，个个五仁月饼都是坚持纯手工打造，口感更佳。”以制作美味月饼为动力，层层工序细心制作，才最终得到可口美味的月饼。尝上一口，皮薄馅靓，色泽光亮，幼滑香醇、沁人心脾。

　　紧跟潮流，不断创新升级美味

　　苏国荣本人既是一位传承者，也是一位“创新者”。月饼作为中国传统食品，最讲究传承，把千百年来前人制作月饼的精湛技艺延续下来，同时，又不能囿于传统，必须有所突破有所超越。推陈出新，才能与时俱进。

　　在将广式月饼发扬光大的同时，苏氏荣华还紧跟时代潮流，不断研发出新的产品。“现在年轻人对食物追求低糖低脂，基于此，我们不断研发，改良月饼，减少月饼中油、糖等使用，或者用更为健康的食用油或者糖类代替。”市场负责人介绍，保证月饼口味不减，但是油分和糖分摄入量大为减少，在细节处守卫消费者健康。

　　荣华月饼经典双黄白莲蓉月饼口味

　　为了迎合越来越多样化的市场，苏氏荣华除了打造荣华月饼的清香双黄白莲蓉月饼、五仁皇月饼、陈皮榄仁红豆沙月饼等经典口味外，近年来还不断推陈出新，推出拔丝白莲蓉月饼、燕窝流心奶黄月饼、流心奶黄月饼和黑松露流心奶黄月饼等。系列中的流心奶黄月饼口感香滑，一口下去香味四溢。在包装方面，苏氏荣华也融入国风简约元素，紧跟年轻品味。