探索海底捞“舞不断”的捞面如何制作而成

当下餐饮行业竞争激烈，为了吸引顾客，增加客户黏性，餐饮商家在产品和服务等多方面创新，以此来增加顾客对品牌的感知度。如很多餐饮门店会有唱歌、跳舞、喊口号等表演。单纯的表演会吸引顾客驻足，将产品添加到表演中才会吸引顾客到店消费打卡，点一份海底捞的捞面看表演就成了众多顾客到店消费打卡的环节。

捞面小哥手上伸缩自如的面条，如何做到“舞不断”的？海底捞一位曾在捞面比赛中荣获冠军的捞面师，在一段制作捞面的视频里给出了答案，原来劲道且“舞不断”的捞面只需要几样简单的食材就可以做出。

海底捞捞面制作食材清单：清水 1000ml，高筋面粉 2500g，盐 60g，鸡精25g，鸡蛋 4个，玉米淀粉 适量。

操作步骤

① 准备1000ml清水，备用。将四个鸡蛋打到容器里，取出三个蛋黄，留一个全蛋。水中加入盐60g、鸡精25g、鸡蛋液，搅拌均匀。

② 将搅拌好的混合蛋液与2500g高筋面粉揉成面团。注意混合蛋液要分几次加入，渐渐揉成没有干面粉的面团。

③ 将揉好的面团用保鲜膜密封发酵，每30分钟揉一次面团，重复5-6次，直到面团揉至表面平滑。

④ 将醒好的面团等切成三份后，揪成每份70g左右的面团，搓成圆条状，撒上淀粉，封上保鲜膜密封，发酵30分钟。

⑤ 将醒好的面取出，在案板上撒适量面粉，用擀面杖擀成宽6cm左右、长20cm左右的面片。将面片两边抹适量淀粉，封上保鲜膜，醒45分钟，一份劲道的海底捞捞面就制作成了。

海底捞对于食材选择和食品安全都是十分重视，有严格的食品管理体系，从食品安全事故处理、原料控制、过程控制、进货查验、健康管理、人员管理、有害生物防治、餐厨废弃物处置、食品添加剂等各方面监管把控，保障为顾客端上桌的食材是健康安全的，也为顾客提供一个放心的就餐环境。