佐大狮百城外卖赋能日：外卖新餐饮就是餐饮业电商化、零售化

　　11月29日，佐大狮在深圳举办“百城外卖赋能日—外卖盈利指南”餐饮沙龙活动，佐大狮餐饮学院负责人吴明、马来一号创始人&弘一云商企业管理董事长&餐汇新餐饮董事长吴桂宏(牛牛)、尝栈粥品创始人&深圳市尝栈餐饮管理实业有限公司董事长&国家首批认证外卖运营师林钟灜与现场50多位餐饮人分享行业经验，共同探讨竞争白热化的当下餐饮外卖该如何破局，分享餐饮外卖单量指数增长的秘籍，引领华南餐饮发展新风向。

　　图注：马来一号创始人 吴桂宏

　　马来一号创始人吴桂宏(牛牛)：外卖新餐饮就是餐饮业电商化、零售化

　　“外卖会改变中国未来的零售形态，我认为的新餐饮就是把餐饮业电商化、零售化。” 牛牛认为，零售电商崛起神速的核心逻辑是“人性”想要“多快好省”，同理，外卖“在家点、选择多、更便宜、30分钟送到家”就是外卖产业迅速发展的核心逻辑。外卖是个大产业，软银基金对中国外卖产业的估值为5000亿美金。从2015年到2019年，外卖整体增长率超过了国家的GDP，也超过了其它行业的增长率。美团点评2019年第三季度财报数据显示，餐饮外卖业务交易金额同比增长40.0%至1119亿元，订单量也同比增加38.1%达25亿笔。Trustdata前瞻产业研究院数据显示，2019年一二线城市用户每周打开外卖平台频次超过5次的占比为32.7%;三线及以下城市外卖APP端的日均启动次数由2018年的2.4次增长到2019年的3.7次，人均增长1.3次，换算成流量已经增长30%。牛牛认为，整个外卖市场的用户、消费频率、流量均呈现增长的积极态势。“外卖场景已经成为餐饮连锁企业实现既连又锁的突破口，接下来，用零售、电商思维对餐饮行业进行再次升级的拐点已经到来。从餐品本身来说，零售的基因是规模化生产标准化产品，门店闲时将产品提前预制化，提高忙时出餐速度，从而提高坪效、人效和时效。对于餐饮商户来说，堂食、外卖、自提、外带、零售等方式应该多管齐下。”

　　餐饮企业的转型新餐饮之路，核心逻辑在于“企业在平台化转型的顶层设计”，餐汇新餐饮“铁三角”体系，从连锁管理体系(供应链管理、组织管理、智能硬件)，信息技术体系(saas平台、资金汇算清分、产业服务外包)，品牌体系(形象系统、营销系统、知识产权管理系统)三方面全套输出，帮助餐饮企业顺利转型着陆。在未来信息革命和人工智能新时代，餐饮零售化、电商化还有更大的发展空间。

　　佐大狮餐饮学院负责人吴明：商圈选址赢在起跑线上，选择大于努力

　　据国家统计局数据显示，2018年餐饮收入为42716亿元，同比增长9.5%，2019年前三季度实现餐饮收入32565亿元，同比增长9.4%，餐饮行业市场大，在外行看来准入门槛低。但是，据《中国餐饮报告2018》显示，2018年共计285万家餐厅倒闭，平均每天倒闭近7917家餐厅，餐饮行业闭店率高达70%，餐厅的平均寿命只有508天。实际上，餐饮业看似门槛低，但真正做起来并非如此。餐饮外卖万单店的第一步，是对商圈进行调研分析，知己知彼帮助我们找准自身定位，调整自己的经营思路。

　　吴明建议餐饮商家可从下面三个维度进行商圈调研：

　　1、通过商圈属性判断，我们可以通过定位去看门店地址周围3公里的人口热力图以及人口属性，判断其是白领、社区、学生还是其他，对人群分类及消费能力、人口属性与品类需求的匹配度有一个心理预估。

　　2、借助三方平台的销量和评论数据，对商圈进行侧面判断。通过美团、饿了么以及大众点评App上该商圈某品类的评论数量进行判断。如果该品类在某商圈销量高，且评论点评数量多，说明该地区对这一品类的需求量比较大。

　　3、市场饱和度评判，品类在同一商圈是有饱和度、有边界的。在进行商圈研究时，也应重点考虑区域内同品类外卖店的数量，以及品牌、门店的规模大小等，对竞争对手做具体的分析，所属的品牌是否有核心竞争力，是否能切流量等基本判断。

　　尝栈粥品创始人林钟灜：消费升级是餐饮转型的加速器

　　具备互联网基因的新餐饮品牌——尝栈粥品落户于深圳市，本着“安全、健康、环保、专业、快捷、共赢”的经营理念迅速获得市场的认可。现在的消费者越来越注重健康养生，尝栈粥品顺应这一趋势，主营健康养生粥，提倡“以粥养人”，另伴有快餐和特色小吃，产品种类丰富，健康美味，俘获了一大片消费者。尝栈粥品现已在全国开了40多家门店，2020年目标突破500家门店，漂亮的经营数字验证了尝栈粥品的经营理念。

　　广东作为全国餐饮市场规模最大的省份，机遇与挑战并存，如今消费者迭代带来的需求变化，使得消费环境日益复杂，一线城市市场发展增速放缓，中小城市市场成熟度相对较低，但消费挖掘潜力较大。这些需求多样而多变的年轻消费群不仅是餐饮行业的挑战，亦是改革的原动力，能够顺应他们的升级需求进行转型的餐饮企业便是推动行业变革的加速剂。

　　图注：尝栈粥品创始人林钟灜

　　弗若斯特沙利文咨询公司(Frost & Sullivan)预计到2023年，全国餐饮行业收入总额或将接近7万亿元。在餐饮消费经历快速增长的同时，餐饮习惯的转变、以及消费理念的多元化、个性化、精细化发展也在催生新的产品、模式及配送体系需求。餐饮人要保持敏锐的市场警觉性，及时作出调整，利用好新技术，调整好业态，迎接2020年新的机遇和挑战。